Московские рестораторы в день рождения бутерброда поделились лучшими рецептами

День рождения бутерброда отмечают в мире 14 марта. Бутерброд выручает в любой ситуации - на завтрак, в качестве перекуса или полноценного приема пищи. Дома, на работе, в дороге и даже в ресторане хлеб с начинкой всегда будут беспроигрышным выбором, потому что прежде всего это быстро, удобно и вкусно. Столичные рестораторы и повара рассказали «Вечерней Москве» о лучших рецептах бутерброда.

По словам известного московского ресторатора Антона Пинского, бутерброд прочно вошел в ДНК россиян, потому что стал частью домашнего меню еще со времен Советского Союза.

- В бутерброде важен баланс начинки и хлеба, который, в свою очередь, не должен быть сухим и черствым - вот основной залог успеха, - рассказал Антон Пинский.

Итальянец по рождению бренд-шеф ресторана «Грабли» Андреа Галли уже много лет живет в России и рассказывает о бутербродах с интернациональной точки зрения.

- Здесь это не просто еда, а часть культуры, как паста для итальянца. В Италии тоже есть panino, но у нас это скорее быстрый перекус вне дома, а в России бутерброд плотно связан с домашним уютом, с детством. Это быстро, сытно и понятно. Дома всегда есть хлеб, масло, колбаса или сыр - и вот уже готов завтрак или перекус на работе, - поделился он.

Бутерброды с красной икрой: опасность для здоровья, сколько можно съесть «Жировая бомба»: почему бутерброды с красной икрой могут быть опасны для здоровья

По его словам, это практичность и привычка, передающаяся из поколения в поколение. Даже современные тренды не отменяют бутерброд, а делают его благороднее: вместо колбасы - рыба или авокадо, вместо батона - зерновой хлеб.

- В Италии уличная еда всегда была частью культуры. Помню, в Неаполе популярна пицца фритта - жареное тесто с начинкой, а во Флоренции обожают panino con lampredotto - бутерброд с говяжьим рубцом, это легенда! Рестораны просто взяли эту уличную энергию и довели до совершенства. Они начали использовать лучшие продукты, придумывать неожиданные сочетания, красиво подавать. Так бутерброд перестал быть просто «едой на бегу» и превратился в полноценное ресторанное блюдо. Мы делаем то же самое: наши брускетты - это маленькие шедевры, которые можно есть и вилкой, и руками, - добавил Андреа Галли.

Именно такие варианты можно попробовать в ресторанах. Тосты на завтрак, панини, бургеры и вкусные брускетты - идея хлеба с начинкой живет во всех формах.

Баланс хлеба и начинки

Владелица кофейни «Эйнштейн» Кристина Лазаренко отметила, что хлеб не просто важная часто бутерброда, а его основа.

- Сейчас встречаются хлеба, которые могут храниться месяцами и имеют довольно специфический запах. С таким хлебом получается, условно говоря, «пластиковый» бутерброд. Поэтому мы используем цельнозерновой хлеб с коротким сроком хранения - всего четыре дня. Он натуральный, ароматный и гораздо лучше раскрывает вкус начинки, - рассказала она.

Есть несколько вариантов бутербродов: с копченой куриной грудкой, слабосоленым лососем, тунцом, авокадо и яйцом, ветчиной и сыром, а также вегетарианский вариант с картофельной котлетой. Самые популярные позиции - с курицей и с тунцом. На третьем месте по спросу - классический сэндвич с ветчиной и сыром. Такие бутерброды - отличный вариант завтрака: они сытные, но при этом не слишком тяжелые.

- Мне больше всего нравятся сочетания с рыбой: лосось или тунец хорошо раскрываются в сэндвичах. К ним отлично подходит творожный сыр - он делает вкус мягче и объединяет остальные ингредиенты. Важно и сочетание с напитками. Например, соленый сэндвич с ветчиной и сыром хорошо подходит к сладким капучино или латте. Если в начинке рыба, например лосось или тунец, лучше выбрать черный кофе - он подчеркивает вкус и не перебивает его, - поделилась Кристина Лазаренко.

Почему подорожала щучья икра Тысяча с лишним: почему подорожала щучья икра и как закон защищает красную

Перечисляя рецепты, Андреа Галли в первую очередь вспоминает те, что возвращают его на родину: прошутто ди Парма с моцареллой и листиком свежего базилика на мягкой фокачче или спелый помидор, хорошее оливковое масло, щепотка морской соли и чуть-чуть пармезана на поджаренном хлебе. Самое главное - все это можно повторить на собственной кухне, ведь блюда, универсальнее бутерброда, не найти.

- Если говорить об идеальном балансе, я всегда вспоминаю пиццу Маргарита: просто, но каждый ингредиент на своем месте. В бутерброде то же самое: начинка не должна перебивать хлеб, а хлеб - начинку. Они должны звучать в унисон. Хлеб - это все. В Италии к хлебу относятся с огромным уважением. Плохой хлеб испортит самую дорогую начинку, - уточнил бренд-шеф.

Команда очень серьезно относится к выбору хлеба для каждого блюда. Для хорошего бутерброда нужна правильная текстура: хрустящая корочка и мягкий, пористый мякиш - так он не размокнет от соуса и даст приятный контраст.

Из дома в ресторан

Бутерброд уже давно стал частью повседневной кухни - он выручает, когда нужно сытно перекусить на ходу. Тем не менее его же можно найти в меню большинства столичных заведений. По словам Кристины Лазаренко, это связано с потребностью в быстрой, но при этом качественной и понятной еде. Сэндвич удобно взять с собой, ведь это полноценный прием пищи. Со временем появилась и традиция: зайти утром в кофейню, выпить горячий напиток и съесть сэндвич. Сегодня это часть городской культуры.

- В ресторанную сферу бутерброды вошли в виде сэндвичей или, как их принято называть, клаб-сэндвичей, а некоторые - в итальянском прочтении через слово «брускетта», когда много-много начинки подается на кусочке хлеба. Это блюдо стало полноценным - такой закуской, граничащей с салатом, потому что по размеру они бывают такие, что одной брускетты уже достаточно, - поделился Антон Пинский.

Бутерброды - одна из самых популярных позиций в доставке и кафе. Их удобно не только съесть на месте, но и взять с собой, поэтому в Москве появляется все больше специализирующихся на этом блюде заведений.

Новые вкусы для семейного завтрака

Домашняя кухня - место для экспериментов, поэтому бренд-шеф эксклюзивно дал читателям несколько итальянских советов: хлеб обязательно подсушите на сковороде-гриле или в тостере. Появится аромат и хруст.

Замените майонез на песто, хумус или рикотту с зеленью. Или просто натрите хлеб чесноком и сбрызните оливковым маслом - это уже невероятно вкусно. Добавьте свежие нотки: рукколу, листья базилика, тонкие ломтики помидора, маринованный лук. Это добавит сочности и аромата.

Опасно ли есть в одиночестве? «Когда я ем, я глух и нем»: чем опасны приемы пищи в одиночестве

- Не бойтесь сладкого и соленого вместе. Например, бутерброд с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - это праздник вкуса! Сделайте горячим. Запеките в духовке хлеб с моцареллой, помидорами черри и каплей бальзамика, - отметил он.

Также рецептами поделилась владелица кофейни Кристина Лазаренко. По ее словам, самый простой способ - экспериментировать с соусами. Даже привычный бутерброд можно сделать интереснее, если добавить, например, соус барбекю. Можно пробовать разные виды хлеба и сыра - комбинаций получается очень много.

- Если говорить о сладких вариантах, то можно сделать тост с арахисовой пастой и разными видами варенья на слегка поджаренном хлебе. Конечно, это довольно калорийно, но иногда такой завтрак вполне можно себе позволить, - рассказала она.

С приходом тепла люди часто выезжают за город, чтобы насладиться шашлыками и другими блюдами в компании друзей и близких. Однако такие застолья на свежем воздухе чреваты перееданием. Как вкусно поесть на праздниках и не переборщить, «Вечерней Москве» рассказала диетолог Елена Соломатина.